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四川名菜紅油耳片做法

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時間:2021-06-08   來源:成都新東方烹飪學校   作者:新東方   點擊:

文章摘要:四川名菜【紅油耳片】做法,只需7步做好美味川菜紅油耳片。

四川名菜【紅油耳片】做法
四川名菜紅油耳片做法
1 新鮮豬耳朵一個,在耳朵的根部用刀切開(不要切透),用手實驗豬耳朵是否可以完全平鋪于菜板上
2 豬耳朵冷水下鍋煮40分鐘(加老姜、花椒、料酒), 為了保證成品豬耳朵的干凈必須用到保鮮膜
3 40分鐘后將豬耳朵撈出, 趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜,用平整的重物(我用的菜板)壓在熱的豬耳朵上面后直到豬耳朵完全自 .
4 為了保證重量壓制出來的豬耳朵完全平整我還加了重物,兩小時以后可以看看效果了,平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜.
5 現在可以很舒服的片耳片了,每一片都要盡量保證大小均勻厚薄一致哦,雖然耳片平整了但是要想達到開片均勻厚薄一致那也是需要技術的
6 片好的耳片在片刀刀面上整形,裝盤,耳片擺好以后下面來說說這道香椿紅油耳片的調味汁制作 .
7 加入滾燙的鮮雞湯后拌勻,加入醬油少許, 加鹽和白糖,將兌好的汁水澆在耳片上,后淋上火哥家的紅油即可上菜了
 

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