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魯菜筒子雞正宗做法

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時間:2021-05-27   來源:成都新東方烹飪學校   作者:新東方   點擊:

文章摘要:筒子雞以皮脆肉嫩出名,氣血雙補調理、月經不調調理、肢寒畏冷調理、營養不良調理。此菜雞肉肥美,五香味濃,是佐酒佳肴。

魯菜筒子雞正宗做法
特點:
筒子雞以皮脆肉嫩出名,氣血雙補調理、月經不調調理、肢寒畏冷調理、營養不良調理。此菜雞肉肥美,五香味濃,是佐酒佳肴。
 
主料:母雞
輔料:花椒 丁香 茴香籽 白芷 大蔥 姜
調料:鹽 黃酒
做法:
1、將蔥、姜切細絲備用;
2、將雞用水洗凈,加鹽、蔥、姜絲在雞周身揉搓一遍;
3、把蔥、姜絲、花椒、黃酒、丁香、白芷、小茴香拌勻,灌入雞腹內,上籠蒸1小時半取出晾涼;
4、去掉腹內香料,把雞剁成長5厘米、寬1厘米的長方塊,押入盤內即成。
 
烹飪技巧:用母雞,肉質更脆嫩。

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