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冰糖湘蓮

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時間:2021-05-31   來源:成都新東方烹飪學校   作者:新東方   點擊:

文章摘要:冰糖湘蓮是蓮白透紅,蓮子粉糯,清香宜人,白蓮浮于清湯之上,宛如珍珠浮于水中。

特點:
冰糖湘蓮是蓮白透紅,蓮子粉糯,清香宜人,白蓮浮于清湯之上,宛如珍珠浮于水中。
主料:湘白蓮 罐頭青豆
輔料:鮮菠蘿 罐頭櫻桃 桂元肉 冰糖
冰糖湘蓮
做法:
1、將蓮子去皮去芯,放入碗內加溫水150克,上籠蒸至軟爛,桂圓肉溫水洗凈,泡5分鐘,潷去水,鮮菠蘿去皮,切成1厘米見方的丁;
2、炒鍋置中火,放入清水500克,再放入冰糖燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內,加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿,上火煮開;
3、將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內,再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。
烹飪技巧:
1、蓮子加溫水和純堿,用毛刷刷洗,見不變紅,換水刷洗,刷至表皮時,取出用小竹扦戳入,頂去蓮心,再蒸發;
2、冰糖與水的比例為:1:0.6,過少則蓮子浮上來。

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